אפיה עם כרמל

לקראמבל:
כוס וחצי סוכר חום בהיר
2 וחצי כוסות קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

למוס ריקוטה:
500 מ״ל שמנת להקצפה
פחית חלב מרוכז (400 גרם)
2 גביעי גבינת ריקוטה (400 גרם)
2 כפיות מחית/תמצית וניל

פטל טרי

לקישוט:
מחית פררו רושה לבנה/ גנאש שוקולד לבן
פטל קראנץ (לא חובה)

מכינים את הקראמבל:
נחמם תנור ל-180 מעלות.
בקערה נערבב סוכר חום, קמח וחמאה קרה. נלוש עם היד עד קבלת פירורים. נפזר את הפירורים על תבנית מרופדת נייר אפייה ונאפה כ-25 דקות עד השחמה קלה. נצנן בחוץ.
נכין את המוס:
בקערה נקציף את השמנת עד קבלת מרקם כמו של יוגורט מעט יציב אבל לא מידי.
נוסיף את החלב המרוכז, גבינת ריקוטה והוניל נקציף שוב עד לאיחוד.
נפורר בעזרת מזלג או הידיים את הקראמבל לקבלת פירורים דקים אבל לא יותר מידי פירורי כדי שיישאר קראנצ׳יות.
ועכשיו להרכבת הקינוח:
ניצור שכבה של קראמבל מחצי מהכמות ונהדק מעט לקבלת גובה אחיד, מעליה נשים חצי מהמוס וניישר. נפזר חצי מהפטל הטרי. ושוב שכבה של קראמבל אחריה את שארית המוס ומעליב פטל טרי.
נכסה ונעביר למקרר ללילה.
נזלף מעל מחית פררו או גנאש שוקולד לבן מצונן ופטל קראנץ אם יש ונגיש